在烧菜倒油之前把锅中水分擦干，然后菜洗干净后要沥干水分，之后快速将菜放入锅中，让菜迅速覆盖锅的表面，这样炒菜就不会溅油。

炒菜之前，要先将油烧开，我们在看视频的时候觉得很简单。但是到我们动手做的时候，油却总是四溅。油会四溅，是因为锅中的水分没有擦干净，水和油的沸点不同，接触以后很容易溅起来。

所以我们在倒油之前一定要将锅中水分擦干，也可以开小火干烧锅，将锅中水分烧干后，再关火加油。要注意锅不能烧得太热，把水分蒸干就可以。

我们在炒菜之前，一定要提前将菜洗好，静置晾干。防止菜上带着水分进入锅中的瞬间炸锅，把水沥干，将菜倒进去的时候不容易溅油。

最后，我们在油烧开之后，千万不要因为害怕而一点一点放菜，这样更容易出现溅油现象。要是害怕溅油，我们可以穿上长袖，防止油溅到皮肤。我们一定要快速将菜倒入锅中，让菜迅速覆盖锅的表面，这样就不会溅油。