咖喱用姜黄、芫荽籽、桂皮、辣椒、白胡椒、小茴香、八角、孜然做的。主要用于烹调牛羊肉、鸡、鸭、螃蟹、土豆、花椰菜、汤羹等，是中西餐常用的调味料。在东南亚许多国家中，咖喱是必备的重要调料。

提起咖喱大多数人并不陌生，咖啡在国外很多地方都有，种类也很多。如果以国家来分，其源地就有印度、斯里兰卡、泰国、新加坡、马来西亚等，以颜色来分，有棕、红、青、黄、白之别。

比如印度咖喱以丁香、小茴香子、胡荽子、芥末子、黄姜粉和辣椒等香料调配而成，所以正宗的印度咖喱辣度强烈兼浓郁。而泰国咖喱当中加入了椰酱来减低辣味和增强香味，还加入了香茅、鱼露、月桂叶等香料，因此泰国咖喱独具一格，口味鲜香无比。而马来西亚咖喱口味偏辣且酸爽，汤料则偏辛香浓郁。另外日本的咖喱与其他地方的咖喱有较大区别，口味偏向香甜浓郁。每个国家的咖喱味道都不一样，我们可以根据自己的喜欢选择咖喱。