没有一定要求焯水，但是一般还是建议先焯水，这样炒的时候便很容易熟。豆类不熟是很容易引起食物中毒的，而且焯一下的青豆等下炒的时候时间就可以缩短，肉类也不至于因为长时间的炒制而变老不好吃了。所以，青豆在炒之前最好是焯水处理，为了吃用安全，又是为了菜式的出色发挥。

要保持口感、颜色翠绿，减少营养流失，在焯水时请注意这两步骤。第一是焯水的时间不宜太长。大火烧开水以后下青豆，煮两钟便可以打捞起来了。时间太长容易变色，而且口感也不好。青豆焯水以后冲一下清水备用。

第二是焯水时记得加入少量的盐。青豆在焯水时加入少量的盐，可以让果蔬保持在一个生理食盐水溶液中，从而减慢果蔬中溶性营养成分的扩散、减少营养的流失。焯过盐水的青豆能很好地保持翠绿状态，经得起上锅翻炒的几经折腾，还能避免青豆口感发涩的情况。

青豆最佳的炒制时间：除了炒制前的准备，炒制过程中的时间把握也是很重要的，时间短怕青豆不熟，时间太长又怕口感不好，其实经过焯过水以后的青豆，只需炒制3-5分钟便可以了。