炒饭的种类：海鲜炒饭、扬州炒饭、鸡蛋炒饭、咸鱼鸡粒炒饭、鱿鱼炒饭、意大利海鲜饭、西式蟹肉炒饭、正宗日式咖喱鸡饭、蔬果炒饭、番茄咖喱炒饭、腊肠炒饭、咸蛋黄炒饭、西班牙海鲜饭、泡菜炒饭、翡翠炒饭等。只要是能吃的肉和蔬菜都能跟米饭搭配起来做成炒饭。

海鲜炒饭制作方法：鲜虾先绰水，然后去头开背去线，陆续把洋葱、烤肠、虾、胡萝卜、火腿等洗净切丁，然后把鸡蛋加酒打散摊成鸡蛋饼再切成小丁。

橄榄油下锅烧热，再倒入洋葱丁翻炒，加入胡萝卜丁翻炒至胡萝卜变软后加入香肠和火腿丁，再继续翻炒2至3分钟，加入虾肉丁倒入隔夜饭。

隔夜饭最好是比较干，粒粒分明，且饭粒之间不要有粘连，翻炒至每一粒饭都被油包裹。最后加入鸡蛋丁，加少许盐和蒸鱼豉油翻炒均匀即可出锅。