干木耳是一种营养丰富的食材，在烹饪前需要进行泡发处理。但是，关于使用热水还是冷水泡发干木耳，一直存在着不同的观点。那么，干木耳到底是用热水泡还是冷水泡呢？

　　干木耳用热水泡还是冷水泡

在泡干木耳时，优先考虑使用冷水进行泡发。虽然用热水泡发干木耳能够迅速使木耳变得蓬松，但热水温度相对较高，可能会破坏木耳中的营养成分。此外，热水泡发还可能导致木耳口感变得过于软烂，失去原有的韧性。

　　泡干木耳需要注意什么

泡发前清洗：在泡发前，应先将干木耳表面的灰尘和杂质清洗干净。可以使用清水冲洗，或在水中加入少量淀粉，以更容易去除粘附在木耳表面的脏东西。

泡发后清洗：泡发好的木耳在烹饪前还需要再次清洗，以去除残留的杂质和泡发水。

避免长时间浸泡：长时间浸泡可能导致木耳变质，产生有害物质。泡发好的木耳应及时烹饪。

泡发容器清洁：确保泡发容器的清洁，避免容器中的残留物污染木耳。

舍弃异常木耳：如果泡发后的木耳有异味、手感黏糊或紧缩在一起的部分，应及时舍弃，避免食用。

　　怎么判断木耳是否变质

一、观察颜色

正常木耳：泡发后的木耳颜色应为黑褐色或黑色，且表面有光泽。

变质木耳：颜色会变得黯淡无光，甚至出现发白、发黄或杂色，有时还会有绿色或黑色的霉斑。

二、检查气味

正常木耳：泡发后的木耳应有一股特殊的菌类气味，这是正常的。

变质木耳：会散发出霉味、臭鸡蛋味或其他异味，这些异味表明木耳已经变质。

三、触摸质地

正常木耳：泡发后的木耳质地柔韧，有一定的弹性，不易软烂。

变质木耳：会变得软烂，用手轻轻一捏就会碎掉，或者变得过于柔软、粘滑。

四、观察外形

正常木耳：泡发后的木耳形状完整，边缘光滑。

变质木耳：可能出现边缘破损、形状不规则的情况，甚至会有糟烂的现象。