我国最爱吃面的省份有山西、陕西、北京、甘肃、湖北。其中山西的刀削面独具特色，因为其他省份的面条在制作方式上基本都是面条配上不同的卤，山西刀削面则是在面团中用刀片削出面的形状，不管是制作方式上，还是口感上，都别具一格。

陕西面食大概有50种之多。陕西十大面食：Biángbiáng面、油泼扯面、臊子面、澄城手撕面、礼泉烙面、菠菜面、乾县驴蹄子面、彬县御面、耀州疙瘩面、定边荞剁面。Biángbiáng面是陕西关中特色传统风味面食，是传统的陕西裤带面，因为制作过程中有biang、biang的声音而得名。

北京最有名的面是老北京炸酱面，老北京炸酱面是北京市的一道传统小吃，属于北京菜，该菜品由菜码、炸酱拌面条而成，流行于北京 、天津、河北等地。

甘肃兰州拉面，是一种食品名称，原名兰州牛肉面，始于清朝嘉庆年间(1799年)，系东乡族马六七从河南省怀庆府清化陈维精处学成带入兰州的，后经后人陈和声、马宝仔等人以“一清(汤)二白(萝卜)三绿(香菜蒜苗)四红(辣子) 五黄(面条黄亮)”统一了兰州牛肉面的标准。

湖北热干面是武汉最出名的小吃之一，有多种做法，其采用碱水面，并以食油、芝麻酱、色拉油、香油、红油,细香葱、大蒜子、萝卜丁、酸豆角、卤水汁、生抽、醋等为辅助材料。热干面色泽黄而油润，味道鲜美，由于热量高，也可以当作主食，营养早餐，补充人体所需的能量。