鲟鱼用来红烧或者清蒸都可以。鲟鱼肉质细嫩，口感非常好。红烧鲟鱼的步骤：1、将鲟鱼洗净，刮去表面的黏液，切块备用；2、备好葱姜蒜、花椒，调酱汁；3、热锅烧油，放入葱姜蒜爆香，再放入鱼块爆炒；4、鱼块变成浅黄色时加入酱汁炒匀，再加入热水盖鱼面，炖煮20分钟；5、鱼熟透后，加入适量香菜，最后大火收汁。

　　清蒸鲟鱼的步骤：

1、将鲟鱼去除内脏，去腮，用刀刮去鱼身黏液，用面粉涂抹鱼全身，清洗干净，这样可以最大程度去除黏液。

2、鱼身两面分别开三到四刀，不要太浅，在鱼腹内塞葱段、姜丝，鱼身刀口内塞葱丝、姜丝。

3、将蒸盘上铺满姜片，放上鲟鱼，蒸锅上汽后下锅，用大火蒸10分钟。4、时间到后，出锅倒掉盘底汤水，去除鱼身的葱姜，淋上蒸鱼豉油，在鱼身上覆盖葱丝，最后烧热油浇在葱丝上。