蔬菜很容易腐烂，必须有保险措施，尤其是在炎热的夏季，保鲜做到位了，才不容易腐烂，对于路程比较近的，一天可以到达的地区，采用保鲜膜　保鲜就可以了。蔬菜(vegetables)是指可以做菜、烹饪成为食品的一类植物或菌类，蔬菜是人们日常饮食中必不可少的食物之一。蔬菜可提供人体所必需的多种维生素和矿物质等营养物质。

1、使用冷冻保鲜车。这种运输方式适合公路运输，一天之内能够到达最好，这样蔬菜保鲜度也高。

2、对于路途比较远的，可以使用泡沫塑料箱子包装蔬菜，泡沫的透气性比较好，这样保存的蔬菜不容易腐烂。

3、在蔬菜里面放上一层冰，但是这样的方法不适合所有蔬菜，适合绿叶子比较多的蔬菜，例如芹菜，菠菜，油菜。

4、采用真空包装蔬菜，真空包装增加了蔬菜的成本，但是这种保鲜效果还是不错的，例如包装新鲜的玉米。

5、使用纸箱子包装，这种适合容易保存的蔬菜，例如土豆，葱头。或者是运输距离比较短的。

6、采用航空运输方式。航空运输速度非常快，一天之内就可以到达，但是航空运输成本高;适合运输比较昂贵的蔬菜。