日本。日本是最早养殖小龙虾的亚洲国家，日本人从美国夏威夷少量引进了克氏原螯虾，目的是作为牛蛙的饲料。二十世纪20-30年代，中国从日本引入了小龙虾。小龙虾被引进后，并没有立即被将当作食物，在1990年代初，小龙虾才走上了湖北、安徽、江苏一带大排档的饭桌。

1920年，日本有人在神奈川县镰仓市建立了牛蛙养殖场，当时养殖技术不成熟，牛蛙养殖缺乏合适的喂养食料。为了寻找适合牛蛙养殖用的饲料，有人从夏威夷带回了20只小龙虾，把它们培养为牛蛙养殖饲料，从此小龙虾在日本生存繁殖下来。

小龙虾是甲壳纲、十足目、螯虾科水生动物。也称克氏原螯虾、红螯虾和淡水小龙虾。形似虾而甲壳坚硬。成体长约5.6-11.9厘米，暗红色，甲壳部分近黑色，腹部背面有一楔形条纹。幼虾体为均匀的灰色，有时具黑色波纹。螯狭长。甲壳中部不被网眼状空隙分隔，甲壳上明显具颗粒。额剑具侧棘或额剑端部具刻痕。

小龙虾该物种的范围很广，从墨西哥北部到佛罗里达州的埃斯坎比亚县，从北到伊利诺伊州的南部和俄亥俄州，已在美国和其他地方广泛引入，该物种也已被引入欧洲、非洲、东亚、南美和中美洲。