可能原因：1、制作过程中打开了烤箱。因为制作泡芙，面粉受热是膨胀的基础，如果中途打开烤箱，刚烫熟的面糊遇冷就没办法膨胀，表皮也不会酥脆。2、面粉没有烫熟。面粉烫熟后能吸收更多的水分，烤出来的泡芙会蓬蓬的，反之就会不酥脆。3、烘烤温度过高。烘烤温度过高，会使泡芙受热过快，导致膨胀，如果不降温定型，泡芙就会膨胀过度而塌陷下去。

泡芙的制作最重要的一点就是烫面，把面粉烫好了，再把烫好的面团炒掉多余的水分，另外蛋液要确保是分次加入，没加入一次蛋液，充分搅拌吸收后再加入下一次蛋液，这样做就可以保证做出来的泡芙，外皮酥脆蓬松，里面各个中空。

烤好的泡芙皮晾凉后，可以密封冷冻保存，吃的时候室温提前解冻，烤箱上下火15度，不用提前预热，烤5分钟就可以，跟刚烤出来的一样。