西洋参发霉了不能吃，说明西洋参已经变质，是不能继续食用的，建议直接扔掉，继续食用有可能会对身体健康造成不利影响。

西洋参可以保存多久

西洋参宜置阴凉干燥处保存，干燥密封保存五年左右是没问题的，如果颜色变得深暗了，药效就受影响了，最好不再食用。

西洋参的吃法

煮服法：将西洋参切片，取三克放入砂锅内，加水适量，用文火煮10分钟左右，趁早饭前空腹，将参片与参汤一起服下。

含化法：将西洋参放在砂锅内用水蒸一下，使其软化，再切成薄片，放在干净的小玻璃瓶内，每日早饭前和晚饭后各含服两到四片，细细咀嚼咽下;也可选20克左右西洋参和老母鸡一起炖汤。