黄瓜发苦的的原因：1、有些黄瓜的品种生长过程中容易产生变异株，结出的黄瓜大都是苦的；2、当气温或地温低于13摄氏度时，细胞渗透性降低，养分和水分吸收受到抑制，黄瓜易出现苦味。还有当大棚温度高于30摄氏度持续时间过长也会导致黄瓜发苦；3、黄瓜生长过程中，瓜农使用农药过多会导致黄瓜吃起来发苦。

黄瓜是我们夏季常吃的一种食材，不过很多人会发现，有的黄瓜吃起来是苦，这是为什么呢?其实造成黄瓜苦的原因有三个，下面一起来看看吧!

1、黄瓜发苦跟黄瓜的品种有很大的关系，一般有苦味的黄瓜是黄瓜在生长过程中产生了变异株，苦味变异株结出的黄瓜大都是苦的。不过这样的黄瓜是黄瓜本身的生理现象，这样的苦黄瓜对人体是无害的。

2、黄瓜是苦的，还有可能是环境因素造成的。当气温或地温低于13摄氏度时，细胞渗透性降低，养分和水分吸收受到抑制，黄瓜易出现苦味。还有当大棚温度高于30摄氏度持续时间过长也会导致黄瓜发苦。

3、黄瓜发苦还有一个原因是跟瓜农有关，蔬菜在生长的过程中要打农药，黄瓜肯定也要。如果黄瓜生长过程中，瓜农使用农药过多也会导致黄瓜吃起来发苦。这样的苦味黄瓜就不要吃了，吃了会对人体的伤害很大。

想要买到的黄瓜不苦，在挑选的时候要买黄瓜表皮的刺小而密、竖纹突出的，然后体型细长均匀的，颜色发绿发黑的，这样的黄瓜才比较好吃。那些又大，表皮光滑的黄瓜反而不好吃。