将新鲜鱼仔清洗，处理好后用适量盐腌上半个小时，用平底锅放适量油煎好，煎的脆脆的，把骨头煎酥，备好适量配料，放入辣椒炒，放适合配料的盐，炒的差不多熟了，就下小鱼一起翻炒，下生抽、胡椒、水煮就可以了。

新鲜鱼仔还可以按照以下方法做：

先把干小鱼用开水烫一下，泡上一个小时，把让鱼泡软后洗干净挑去一些去掉脏东西。泡鱼时候把蒜头、姜、辣椒切末，葱切小段，起锅热油然后先放入大蒜末爆炒。等蒜末爆出香味后，就加入姜末、辣椒一起炒匀。然后就倒入泡好的小鱼继续翻炒。

炒一会后加入水，水的量刚好鱼平行就好。然后放入酱油、盐、鸡精、胡椒粉、辣椒酱进行调味。最后加盖焖一会，焖至水快干的时候加入小葱，翻炒一会就可以出锅了。

将鱼仔洗净沥干，用适量黄酒、少量盐拌匀腌制5分钟;姜切片、葱切大斜丝、蒜切片、香葱切末、辣椒切块;将腌制好的鱼仔方微波炉用高火转3～5分钟，使其稍微凝固变干;炒锅放油烧热，姜片、葱丝、蒜片炝锅，下辣椒和微好的鱼仔翻炒，加生抽适量，少量糖，高汤浸过鱼仔;倒入锅仔类容器温火至收汤;加香葱末起锅就好了。