1、假羊肉卷颜色基本上呈鲜红色或血红色，而真羊肉卷呈粉红色或淡粉色。2、假的羊肉纹理粗糙，切片后瘦肉多，呈大片状，真的纹理细腻，外面一般有一层白色的脂肪膜。3、挑一片羊肉放进锅里，如果是假羊肉，煮一分钟左右，红色和白色肉的部分就会完全分离，而真羊肉不管煮多久都是黏连在一起的。

4、假羊肉卷通常是肥瘦各占一边，互相分离，用手一捏就会分开。而真的羊肉应该是一丝丝夹在瘦肉里的，条纹是很明显，看起来很自然、分布、均匀。

5、真的羊肉卷用来涮火锅吃的时候口感很好，肉质呈现一条条的肉条，吃起来也是鲜嫩无比，而假的羊肉卷，在下火锅之后，吃进嘴里总感觉有一种发“渣”的感觉，就像是嚼着一嘴的锯末子毫无羊肉的鲜嫩口感。

假羊肉卷一般是用猪肉或者是鸭肉进行替代制作而成的。市场上出现高级的复合肉，一般会在肉质外边裹一层羊肉，里面是鸭肉，这个我们可以打开羊肉卷看纹理来辨别，羊肉的纹路比较乱，肉质比较粗，但是鸭肉的纹路比较简单，肉质比较细。

最后还可以看价格，真羊肉价格不会低于每斤25-30元，如果明显低于市场价，一定是假的。