在炒芹菜的时候，芹菜叶比较容易炒熟，而芹菜茎比较硬，不容易熟；将芹菜叶和茎放在一起炒，会出现芹菜叶被炒烂，而芹菜茎还没熟的情况。因此，一般来说是不要芹菜叶的。

为什么一般不要芹菜叶子

芹菜是口感清爽且富含营养的蔬菜，也是中国人最常吃的蔬菜之一。芹菜内含有丰富的蛋白质、碳水化合物、胡萝卜素等，具有平肝清热、祛风利湿、除烦消肿、凉血止血等功效。

一般在处理芹菜的时候，会选择去除芹菜叶子。这是因为芹菜叶子比芹菜茎容易熟，如果将芹菜叶和茎一起炒，会出现芹菜叶被炒烂，而芹菜茎还没熟的情况。

因此，一般来说，就会在清洗芹菜的时候去除芹菜叶。可实际上，芹菜叶富含的营养成分与芹菜茎的营养是一样的，甚至比芹菜茎的营养更高。

芹菜叶子可以吃吗

芹菜叶是可以吃的，虽然口感没有芹菜茎脆，但营养价值也很高。可以将芹菜叶摘下来清洗干净之后煮汤；或者剁碎之后用来煎蛋；还可以凉拌来吃。

因此，在处理芹菜的时候，可以保留芹菜叶来食用。毕竟芹菜叶的营养价值比芹菜茎的价值高一些，凉拌来吃口感也是很好的。