胡麻油又称亚麻籽油，含有大量的脂肪、蛋白质、热量以及钙、铁、钠等营养元素，具有很高的营养价值，适量食用有利于人体健康。胡麻油可以直接进行食用，用它来做凉拌可以很好保留住其他蔬菜的原味，并且还带有淡淡的亚麻籽味道，令人有食欲。

胡麻油中含有一定量的纤维素，而纤维素具有润肠通便的作用，过量食用可能会一起腹痛、腹泻、便溏等不适反应，不利于人体的健康，所以一般不建议过量食用胡麻油。

胡麻油因地理环境限制，所以产量不多，胡麻原产于地中海地区，汉代传入中国西北少数民族地区，因为其独特的习性，所以无法在热带地区生长。

传统的胡麻主要分布在甘肃定西市周边地区、山西北部大同地区，河北北部张北、宁夏、内蒙古、新疆等地种植。