馒头蒸出来发黄有以下原因：

1、采用老面发酵工艺，家里的馒头都是手工揉面，且采用的面扎头带有很多杂菌，在加苏打或碱中和的时候，量放多了蒸出来的馒头就容易发黄；

2、面粉质量问题，有些面粉磨得过细，淀粉颗粒破碎，这样的面粉用了，馒头蒸好后过一会就会发黄；

3、水质问题，有些地方的水质偏碱，导致加热时容易使馒头变黄。