没有冰糖可以用白糖炒糖色。用白糖炒的糖色颜色比冰糖炒出来的深，甜味也会比冰糖炒出来的重，所以它比较适合红烧肉、红烧鱼、宫保鸡丁、卤菜等系列的深色菜肴。白糖不仅可以使食材的颜色更好看，也会使菜肴味道更丰富。白糖炒糖色的具体做法是先在锅里倒入100毫升的水和10毫升左右的食用油，霍匀、烧开，倒入白砂糖中火炒至白糖变成焦糖色，冒小气泡即可。

炒糖色可以用什么糖

炒糖色一般用白糖或冰糖都可以。白糖炒出来的糖色颜色会比较深，也会更甜，更适合用油炒，因此白糖比较适用于深色一点的菜，比如红烧肉、红烧鱼、卤菜等。而冰糖炒出来的糖色就会浅很多，也没有白糖炒出来的甜，更适合用水炒，因此更适用于颜色比较浅的食物，比如拔丝地瓜、拔丝苹果等。

用白糖怎么炒糖色

1、准备白糖。

2、热锅凉油。

3、放入白糖，并不断搅拌。

4、随着温度升高，白糖渐渐融化并有大气泡出现，中小火不断搅拌。

5、糖浆颜色有白变黄时，还要不停的翻炒。

6、等糖浆变成棕红色，并冒出很多小泡泡时，糖色就好了。

用白糖和水怎么熬糖色

1、首先准备一碗糖和一碗水，然后直接倒入锅中，倒入糖，打开火搅拌糖沸腾，煮沸后开最小火，慢慢搅拌，保持同一方向搅拌，使糖均匀加热。

2、糖水的颜色会从白色变为淡黄色。当里面有大气泡时，它会达到挂霜的状态。此时可用于制作挂霜花生、挂霜山楂等

3、继续低火搅拌，颜色略黄，气泡从大气泡变小。此时，它处于拉丝状态，可用于制作拔丝红薯、拔丝香蕉等。