促干剂是一种用于鲜果干制的粉末状化学制剂，将其放入水中就形成了促干剂水乳，其实质是一种能破坏果实表皮的蜡质层和果皮的韧性的强碱溶液。食用促干剂是一种无毒、无遗传毒性的食品添加剂。

促干剂是什么

促干剂，其主要成分包括碱性基质、酯类和乳化剂等。最常见的碱性基质为氢氧化钾、氢氧化钠、碳酸钾、碳酸钠，这类物质可以分解或破坏果实表皮的蜡质层。

乳化剂使促干剂水乳更稳定，可以更好地浸润在蜡质层表面起作用，常用的有乙醇、十二烷基磺酸钠、脂肪醇聚氧乙烯醚等。

促干剂的作用

促干剂的使用，大大缩短了干制果实周期，最大限度地摆脱了气候因素的限制。比如把鲜葡萄放在浓度为2.3%左右的促干剂水乳里，侵渍60秒，取出晾制15-20天，就能收获晶莹剔透的葡萄干。

可以说明，促干剂对于加速鲜果干制速率，提升干果品质，乃至降低鲜果采后减损都具有重要意义。而且促干剂的最大使用浓度10%显示无毒，一般产区使用时浓度是2.3%，最大使用浓度不超过7.0%。