先选择颗粒饱满，质量上乘的绿豆100g；加水充分侵泡，至少4个小时，一般是泡一个晚上，看到已经明显发胀就差不多了；捞出后，转移到淘米盆中，下面再放个盆接水；用一块纱布完全覆盖在上面，要求纱布绝对无油，纱布完全遮住绿豆；之后再使用重物按压好，放到相对阴暗的地方，不要见阳光；最后，每天都要给它喷洒一次水，差不多不到一周就可以食用了。

在生豆芽的时候，所有的容器一定要确保干净没有污染，可以在使用前用开水烫一遍消消毒。在发豆芽的过程中，一定要确保养护环境没有一丝光线，而且不要放在油烟大的地方生豆芽。

另外，种植绿豆芽选种的时候尽量用当年收获的新绿豆，而不是陈豆;绿豆芽生长时期浇水要透彻，一定要保证湿润度;绿豆芽种植过程中不能见光，避光性要好。

绿豆芽，即绿豆的芽，为豆科植物绿豆的种子经浸泡后发出的嫩芽。食用部分主要是下胚轴。绿豆在发芽过程中，维生素C会增加很多，而且部分蛋白质也会分解为各种人所需的氨基酸，可达到绿豆原含量的七倍。所以绿豆芽的营养价值比绿豆更大。