1、性质不同，发酵粉是一种复合添加剂，而食用碱是一种食品疏松剂和肉类嫩化剂；2、作用不同，发酵粉主要用作面制品和膨化食品的生产，而食用碱能使干货原料迅速涨发、软化纤维以及去除发面团的酸味；3、化学性质不同，发酵粉受热能分解，但碱受热不会分解。

发酵粉和碱有什么区别

发酵粉又叫做化学发酵粉，实质上是一种化学膨松剂，其主要作用是用于面制品和膨化食品的生产。发酵粉的主要种类有小苏打、臭粉、明矾等，主要成分为碳酸氢钠和酒石酸，通常是碳酸盐和固态酸的化合物。需要注意的是，发酵粉和酵母也有着区别。酵母是一种纯生物的蓬松剂，属于活性微生物，对人体没有任何危害；而化学发酵粉则是一种化学蓬松剂。

而按照用途来划分碱的话，可以将碱分为工业碱和食用碱。工业碱主要分为碳酸钠、工业烧碱、工业重碱，适用于大规模工业生产，对人体有危害。而食用碱主要分为食用纯碱和食用小苏打，食用碱呈固体状态、圆形，色洁白，易溶于水，应用于食品加工上，如面条、面包、馒头等的制作。