三不沾是河南安阳地区和四川自贡市的代表菜。三不粘,又叫三不沾、桂花蛋,是河南安阳地区和四川自贡市的特色美食,主要食材是鸡蛋、由淀粉和糖与水混合制成,其不仅颜色金黄,而且鲜美可口。三不沾，又名桂花蛋,这种食物是河南省安阳市的传统美食,相传起源于清代。

更重要的是，这道菜不粘盘子、不粘筷子、不粘牙齿。相传，三不粘最早是清代皇宫御膳房名菜，有上百年的历史。当时，广和居的一位厨子认识了清宫御膳房的厨师，于是学到了这个菜的技艺，加上他自己的改善，让三不粘成为了广和居的名菜。广和居倒闭之后，这位厨师又将这道菜带到了同和居，许多国际友人到北京的时候，都纷纷慕名而来，吃这道菜。

三不沾是北京菜还是河南菜

三不粘是汉族的传统名点之一，这种食物既是北京菜，也是河南菜。关于三不粘的来源存在一定的争议，有的称这道菜是河南的传统名菜，也有的说这道菜是清宫御膳房中的厨子研究出来的。三不粘的制作难度非常大，一般的饭馆做不好，能做出这道名菜的饭馆并不是很多。

三不粘用什么淀粉

三不粘可以选择用玉米淀粉。这样制作出来的口感比较好。三不粘是用鸡蛋、玉米淀粉、白糖加水搅匀炒制成的。它不仅色彩金黄,味道甘美,更令人称奇的是它不粘盘子、不粘筷子、不粘牙齿,这也正是它为什么叫“三不粘”的缘由。玉米淀粉是从玉米粒中提炼出的淀粉，稳定性不错，是供应量最多的淀粉种类之一。