1、加糖：糖能快速的融入到水中，也能让香菇快速的软化。2、温水：将香菇放进装满三十多度温水的密闭容器里，然后使劲的摇晃盒子，这样温水就可以快速的泡发香菇。3、加湿淀粉：用湿淀粉泡发香菇不但可以加快速度，还顺带可以把干香菇上面附带的脏东西一起洗干净。

干香菇如果不泡发就直接放到半熟的菜肴中一起翻炒的话，它会特别难熟，而且整到菜肴的口感也会被破坏掉，所以没必要为了节省之前的一点点泡发时间，而去花费更多的时间翻炒。

另外，干香菇在暴晒的时候，有很多粉尘附着在表面，如果不经过泡发的话，是很难将它们清洗出来的，所以，为了更好的食用香菇，让我们有更好的口感体验，在食用香菇前就应该先泡发香菇。

烹调前，先用冷水将香菇表面冲洗干净，带柄的香菇可将根部除去，然后“鳃页”朝下放置于温水盆中浸泡，待香菇变软、“鳃页”张开后，再用手朝一个方向轻轻旋搅，让泥沙徐徐沉入盆底。浸泡香菇的水除去泥沙后还可利用。如果在浸泡香菇的温水中加入少许白糖，烹调后的味道更鲜美。