豫菜之所以是国宴是因为八大菜系源于豫菜，出席宴会嘉宾来自五湖四海，淮扬菜咸甜适中、南北皆宜。还有几个原因：一是因其精美与精细，包括刀功、火候、搭配、造型等等，无一不体现功夫;二是食材朴实，取之容易，不像粤系代表菜等采用生猛海鲜;三是味道偏淡或甜，不像川菜等味重，可能会有宾客不适。

现在我们常说的鲁、川、苏、粤、浙、闽、湘、徽八大菜系，好有来头，别具风味。但都源自于一种菜系，它就是豫菜。

豫菜，就是河南菜系。在中原这片大地上，豫菜的美味飘散四方。开封是美味小吃的人间厨房，郑州的道口烧鸡香飘好几十里。但最让人向往的，不仅仅是这些。

在洛阳，曾因这么一道菜，周总理赞誉不绝。也因此决定采用豫菜为国宴菜。这到底是怎么一回事呢?人人都之洛阳牡丹美，却不知洛阳“牡丹甲天下”是从这而来的。