牛排常见的种类有菲力、沙朗、肋眼、肋排、牛小排、红屋等，日本根据成肉率将牛排分为A、B、C三个等级，而美国将牛排分为特优、特选、优选、标准、商用、可用、切碎、制罐八个级别。

菲力牛排也叫嫩牛柳或牛里脊，肉质细嫩，油脂含量少，且每头牛身上只有一小条，所以是牛排中的精品，价格自然也高。在西餐厅点餐时一般选择三分到七分熟;西冷牛排来自牛的腰脊部位，瘦肉多，脂肪含量少，比菲力牛排更有嚼劲，适合五到七分熟。