蒸包子应该冷水上锅。锅里放入冷水后把包子放到笼屉上蒸，包子就会随着冷水慢慢升温而加热。这样可以使包子受热均匀，蒸出来比较松软可口。但如果等水烧开之后再上锅蒸的话，就会导致蒸出来的包子软硬不均，影响食用口感。

包子是凉水上锅还是开水上锅

在家中自制包子的时候，想要制作出松软又可口的包子的话，和面和上锅蒸是两个很重要的关键。在和面的时候，加入三十度左右的温水和少许糖、盐，再放入一勺酵母和面粉搅拌均匀;然后，放在三十度左右的环境中发酵二十分钟左右即可。加入少许糖可以使得面团更容易发酵，而会使得蒸出来的包子更加可口。

蒸包子除了可以直接冷水上锅蒸以外，还与包子做好后醒制(醒面)的程度有关。一般来说，普通做好的包子直接冷水上锅蒸就可以了。但如果考虑到面团的发酵程度的话，那么醒面充分的包子更适合热水上锅蒸，而醒面较充分的适合用温水来蒸，再就是醒面不够充分的适合用冷水来上锅蒸。