将鱼清理干净，在鱼背上竖着切一刀，锅内加水烧开，切好大葱、姜片和蒜，撒在鱼面上。倒入适量的料酒和蒸鱼鼓鱼，撒上少许盐，盖上保鲜膜，上锅蒸，大火蒸15-18分钟即可。蒸鱼是十分简单的家常菜，鱼肉鲜美嫩滑，十分可口。

清蒸鱼嫩滑不腥，最重要的是基础处理要做好，腹部的黑膜抠干净，喉部的鱼鳃和筋骨要扯干净，这是鱼嫩滑不腥的诀窍之一。

时间到，取出盘子，倒掉蒸鱼水，倒掉蒸鱼水，此乃鱼嫩滑不腥的诀窍。

清蒸鱼讲究个鲜和嫩，因此选材要新鲜，最好是活鱼现杀。个头不要太大，以1.2斤最为相宜。

鱼也可以腌制后再蒸，注意鱼在腌制的时候就是姜丝、葱段和料酒，切记不要抹盐，盐会加速鱼肉变老，切记。

鱼的蒸制时间与鱼的个头大小有关，1.2斤左右的鱼大火蒸6分钟，虚蒸2分钟，个头大的再多蒸一会。

蒸鱼豉油足够咸，口味重的可以适当加盐。