椰子肉粉红色能吃，但应该少吃。变成粉色是因为本身椰肉成熟度低，打开后与空气接触后氧化的结果，还是可以吃的。但是常温下放置时间超过一天若腐败则不可食用。椰子的酚类物质氧化后会有三种颜色变化，黄色、褐色和粉色，因此椰肉和椰汁变成粉色，是由于酚类物质氧化的结果，而不是微生物污染导致的。随着椰子的成熟度不断提高，酚类物质会逐步降低，变成粉色的可能也就减小。