炸番薯可以用面粉、地瓜粉、面包粉、玉米粉，一般而言用面粉炸出来的番薯更好吃一些。在做炸番薯的时候，可以先将红薯洗净，去掉头尾，放在蒸笼里大火蒸熟，去皮，然后捣成红薯泥，加白糖、面粉一起搅拌，锅中倒入植物油，油烧至五成热时，用小勺取适量红薯泥在掌心，轻轻揉圆后，用双手交替着来回搓圆，然后放入锅中，开中小火炸即可。

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炸番薯，北海话念做“zhao（音同照）番薯”，又叫“番薯巴”“番薯饼”，是北海的一种特色小吃，用番薯（就是红薯）片和米粉油炸而成，是北海最为传统的零食之一。

此外，番薯是北海的特产，尤其是山口镇的番薯，品质十分不错，粉而且香甜。用这样的番薯做的炸番薯，外脆内软，还有番薯特有的香甜。

知识拓展

如果需要炸的材料很多，担心没有办法长时间保持冰度，可在装粉浆的盆下放一大盆冰块冰镇着，再慢慢沾裹食材下锅。