首先营养不同。新大米有浓浓的稻米清香，颗粒饱满，营养价值高。而旧大米因为存储过程中，湿度、氧化、虫蚀等因素的影响，营养方面比新米差；

其次颜色不同。新大米呈透明玉色，胚芽部呈乳白色。而旧大米颜色更深，呈咖啡色；

还有手感不同。新大米摸起来有圆滑的感觉，旧大米手感粗糙；

最后硬度不同。新大米比旧大米要硬，煮熟之后，新米含水量更高，吃起来更加松软。