择子豆腐是浙江的特产。择子豆腐是用一种叫择子（学名“石栎”）的野果制作而成的。秋天，择子成熟，采摘下来，加水磨成粉，晒干后储藏，以备常年制作。用这种粉制作成的豆腐呈栗壳色，韧而光滑，入口清凉，以冬笋烧煮最佳。择子不仅可制择子豆腐，也可以做择子面皮、择子面。

什么是择子

择子，又称橡子，是落叶灌木栎树的果实。栎树分布广泛，一般三四月份开花结果，10月份果熟。果实成熟时呈棕红色，和花生米一般大，头圆且光滑，有裹底壳，形似子弹；内仁也似花生米，含有丰富的淀粉，含量达60%左右。择子是比水稻、小麦“资格”还要老的粮食。

择子豆腐的做法

1、取200~250克择子粉，倒入容器中，用水浸泡，将择子粉捏碎搅拌，再让其沉淀，待择子粉沉淀完毕以后，把水倒掉(水略偏黄)。反复清洗几次后，将沉淀下来的粉过滤备用。

2、取2.5L左右的水，大部分放入锅中，剩余部分倒进备好的择子粉中搅匀。待水烧开后，一边将择子粉均匀地倒入锅中，一边用筷子快速搅拌，以免粘锅、结块。等锅中择子糊已均匀成浓稠糊状，再用小火烧上一两分。

3、烧好后，趁热盛到备好的容器中。待自然冷却后，用刀划成小立方块，然后放入凉开水中浸泡。至此，玲珑剔透的择子豆腐做成了。

择子豆腐怎么吃

1、做甜品：食用时，将择子豆腐切成小块放入碗中，加入适量的糖和醋即可。

2、凉拌：择子豆腐切成条状，码好葱姜蒜和干辣椒，泼上烧的滚烫花椒油，适量加入生抽、糖、醋和香菜等。其特点是酸辣可口、开胃。

3、炒菜：取适量的猪里脊切成丝，加调料拌匀，择子豆腐切条备用。炒锅加食用油烧热，先爆炒肉丝盛出，洗锅后再倒入食用油，葱姜蒜爆香后放入择子豆腐翻炒。加盐、生抽等调味，倒入炒好的肉丝搅拌即可出锅。