鸡腿去腥方法的主要方法如下：

1、腌制法：用放姜片、花椒、料酒将鸡腿腌制一段时间。

2、焯水法：泡出血水收，冷水下锅，小火加热，产生浮沫后捞出，再用冷水冲洗干净。

肉类都会带有或多或少的腥味，肉类中含有大量的蛋白质、氨基酸、卵磷脂等营养物质，经过环境与自身的细菌作用，会产生多种带腥味的物质，比如氨气、硫化氢等。