燕窝是由燕子从喉部分泌出来的黏液，再混合其他物质所筑成的巢穴。燕窝分为白燕、毛燕和血燕，白燕是金丝燕没什么杂质的燕窝;毛燕是混有羽毛小草等物质的燕窝;血燕可能是燕子喉部分泌带血状黏液而造成的。

燕窝是金丝燕用唾液和绒羽等凝结所筑的巢窝，它的口腔里能分泌出一种胶质唾液，吐出后经海风吹干，就变成半透明而略带浅黄色的物质。

燕窝主要成分有：水溶性蛋白质、碳水化合物;微量元素：钙、磷、铁、钠、钾及对促进人体活力起重要作用的氨基酸。具有滋补功效。

白燕是金丝燕第一次筑的巢，多由喉头分泌出来的黏液凝成，很少有其他的杂质，品相好，颜色纯白。

毛燕是金丝燕在离上一次筑巢时间很近的时候再次筑巢，这时候体力尚未恢复，所以他们会用一些羽毛、小草等于喉部凝液混合在一起筑巢，巢穴比较粗糙，比较毛躁，所以称之为“毛燕”。

血燕的来源可能是在金丝燕要临产的时候，因时间紧迫，但体力也唾液都没有补充充分，所以强行吐出黏液而造成了渗血现象。但还有可能是棕尾金丝燕因为饮用的水质不同，分泌的唾液呈现红色，所以出现了“血燕”。