摘取芹菜杆，掐掉有叶子的一头，再把芹菜末端的根切掉，然后切成小段，瘦肉则切成小片，红辣椒去籽切成小片。在锅内多放点油，待油开后，将大蒜和姜爆炒，下芹菜段和红辣椒片，加盐和味精，炒熟后装盘。再放少许油，下瘦肉片，放酱油一小勺，加入少量水防止粘锅，翻炒一下，再把炒好的芹菜和辣椒重新倒入锅内和瘦肉一起炒。

芹菜，属高纤食物，具有降压降糖补铁锌等功效。它的蛋白质含量比一般的瓜果蔬菜高1倍，铁的含量是番茄的20倍左右，还含丰富的胡萝卜素和多种维生素。

芹菜炒肉的营养价值大部分来源于芹菜的营养价值：

1、芹菜中含有酸性的降压成分，有降压的作用。

2、从芹菜子中分离出的一种碱性成分，对人体能起安神的作用，有利于消除烦躁。

3、芹菜含有利尿有效成分。

4、芹菜的含铁量较高，能补充妇女经血的损失，是缺铁性贫血患者的佳蔬。

5、芹菜的叶、茎含有挥发性物质，能增强人的食欲。

6、芹菜含有锌元素，能促进人的性兴奋，西方称之为“夫妻菜”。芹菜甚至曾因此被古希腊的僧侣列为禁食。

7、芹菜中含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、纤维素、维生素、矿物质等营养成分。其中，维生素B、P的含量较多。

8、芹菜中矿物质元素钙、磷、铁的含量高于其他的绿色蔬菜，对防治糖尿病、贫血、小儿佝偻症、血管硬化和月经不调、白带过多等妇科病也有一定的辅助疗效。

当然，芹菜的营养价值虽多，但也要注意一些适用人群，芹菜特别适合高血压、动脉硬化、高血糖、缺铁性贫血、经期妇女食用。但芹菜性凉质滑，脾胃虚寒、大便溏薄者不宜多食。另外，芹菜有降血压作用，所以血压偏低者要慎用。