1、颜色变暗：大多数高质量的青团的颜色是青绿色。如果青团变质，颜色会变深。如果青团变成棕色，或有棕色斑点，说明青团已经变坏了。

2、有异味：正常的青团要有香味，口味纯正，没有异味。青团变质后，会有酸味、发霉味、酸味等，因为青团易串味，常因密封性差或贮存和吸附外部异味变质。

3、发霉长毛：如果青团保存不当，很容易氧化变质。表面很容易长出灰黑色的霉菌，有的还会长出白发，这种青团已经坏掉了。

做好的青团怎么保存

1、冷藏保存

做好的青团，如果吃不完建议放入冰箱进行冷藏保存。冷藏保存的时候，可以把青团放入到保鲜袋，或者是保鲜盒里面，一般放上五天左右，是不会变质变坏的，吃的时候拿出来常温解冻一下，或者加热一下即可。

2、真空保存

真空保存也是一种保存方法，不仅对环境没有要求，而且保存的时间长，食物口感也和新鲜时候的一样。因此可以准备真空食品袋，然后将青团一个一个的装入袋中，将里面的空气抽出袋口封好，这样放到常温下，或者放到其他环境下都是可以的，而且保质期很长，一般可以放半年到一年之久。

3、冷冻保存

冷冻保存也是可以使食物在低温环境下进行保存，而且保存时间长久。所以青团需要吃上好几个月的话，建议直接把青团放入到冰箱的冷冻室进行保存。进入冷冻室保存的青团也要用保鲜袋或者保鲜袋或者装起来，这样水分不容易蒸发掉。吃的时候需要先放到常温下解冻，把它变软，然后放入锅蒸一下，这样的话会比较好吃。

青团历史典故

传说有一年清明节，太平天国将领李秀成被清兵追捕，附近耕田的一位农民上前帮忙，将李秀成化装成农民模样，与自己一起耕地。没有抓到李秀成，清兵并未善罢甘休，于是在村里添兵设岗，每一个出村人都要接受检查，防止他们给李秀成带吃的东西。

回家后，那位农民在思索带什么东西给李秀成吃时，一脚踩在一丛艾草上，滑了一跤，爬起来时只见手上、膝盖上都染上了绿莹莹的颜色。他顿时心生一计，连忙采了些艾草回家洗净煮烂挤汁，揉进糯米粉内，做成一个个米团子。

然后把青溜溜的团子放在青草里，混过村口的哨兵。李秀成吃了青团，觉得又香又糯而且不粘牙。天黑后，他绕过清兵哨卡安全返回大本营。后来，李秀成下令太平军都要学会做青团以御敌自保。吃青团的习俗就此流传开来。