紫薯粥不变蓝色的妙招是在煮粥的时候往锅里滴少许的柠檬汁或者白醋，紫薯粥就不会变蓝色。紫薯熬粥变蓝是因为在紫薯中含有丰富的植物花青素，花青素在酸性水质中是紫红色，中性水中呈紫色，在碱性水质中就会出现蓝色。

在我们生活里会经常熬紫薯粥来喝，因为它是一款非常受欢迎的养生粥。不过紫薯粥在煮的过程中，紫薯粥变蓝色是很常见的一种现象，完全可以放心食用，紫色的东西是因为含有花青素，一种抗衰老的成分，因为花青素在酸性水质中是紫红色，和碱性水质一起熬粥就会变色。所以紫薯刚削皮时是漂亮的紫色，放到粥锅里就变成暗淡的蓝灰色了。

其实想要煮紫薯粥不变蓝色，方法很简单。用紫薯煮粥时往锅中滴入少许柠檬汁或者白醋，这样既不会破坏粥的味道，还能熬出迷人的紫色汤汁。或者在紫薯粥里加些牛奶，不仅能让紫薯保持漂亮的紫色，还有淡淡的奶香味。