头发可以做酱油是真的，头发中含大量的蛋白质，和酱油发酵的成分类似，通过简单的酸解后就可以提取一定量的蛋白质，制成“毛发水”，用这种物质可以做成酱油。有很多小作坊都用毛发加工酱油，比发酵的成本低很多。

中国公布的第三批违法添加的非食用物质和易滥用的食品添加剂“黑名单”，其中，违法添加的非食用物质包括：废弃食用油脂、工业用矿物油、工业明胶、工业酒精、敌敌畏、毛发水、工业用乙酸。在食品加工过程中滥用的食品添加剂有：滑石粉、硫酸亚铁。毛发水就在第三批的“黑名单”当中。

小提示：鉴别真假酱油要先看色泽，优质酱油呈红褐色或棕色、鲜艳、有光泽、不发乌。反之，无光泽、发乌的酱油，一般多为添加色素过多所致，食用对健康有害，另外烹调时假酱油上色明显，比真酱油用量要少得多。

优质酱油滋味鲜美，咸甜适口，味醇厚柔和，没有苦、涩、酸等不良异味和霉味，有浓厚的酱香、醇香和酯香气。优质酱油浓度较高，其黏稠性较大，并有沉淀，因此流动稍慢。摇晃瓶装酱油，优质酱油挂瓶，劣质酱油不挂瓶。