香菜既可以当主菜，也可以当辅菜，既可以凉拌，也可以爆炒，比如香菜拌鸡蛋干，香菜拌牛肉、羊肉，香菜肉丝，虾皮拌香菜，香菜饼，香菜丸子，香菜馅饺子，吃火锅时可以把香菜放进锅里煮着吃，也可以切碎调酱料。 

香菜(学名：Coriandrum sativumL.)别名胡荽、香荽。为伞形科植物鞠荽的全草，伞形花笠，芫荽属，一、二年生草本植物，是人们熟悉的提味蔬菜，状似芹，叶小且嫩，茎纤细，味郁香，是汤、饮中的佐料，多用于做凉拌菜佐料，或烫料、面类菜中提味用。 

香菜中含有许多挥发油，其特殊的香气就是挥发油散发出来的。它能祛除肉类的腥膻味，因此在一些菜肴中加些香菜，即能起到祛腥膻、增味道的独特功效。香菜提取液具有显著的发汗清热透疹的功能，其特殊香味能刺激汗腺分泌，促使机体发汗，透疹。另具和胃调中的功效，是因香菜辛香升散，能促进胃肠蠕动，具有开胃醒脾的作用。