三菌炖鸡中的“三菌”是指木耳、香菇、松茸。三菌炖鸡是我国四川省的传统名菜，本质上属于川菜的一种，准备食材：嫩母鸡1只、木耳、香菇、松茸各50克、鲜汤750克、大蒜25克、猪油75克、香葱10克、盐3克、料酒10克、生姜10克。

首先，把买回来的鸡清洗干净之后，连着骨头切成大概2.5厘米的块状备用。将准备好的木耳、香菇和松茸清洗干净，去掉不能吃的地方。并且切成小丁，放在大小合适的容器之中，用清水浸泡着。再把生姜去皮，清洗干净之后，用刀背拍破备用。

把香葱和大蒜都处理干净备用。起锅，把炒锅放在旺火上，放入适量的猪油。等猪油烧热之后，将切好的鸡块放入锅中，并且在锅中加入处理好的香葱和生姜。等锅中炒出香味之后，在锅中加入鲜汤和大蒜。接着等锅中的汤汁烧开之后，将锅中所有的材料转移到砂锅之中，用小火煨40分钟左右的时间。再次把锅清洗干净，放在旺火上，放入适量的猪油。

等猪油烧热到大概150摄氏度之后，将泡在水中的三种菌类食材沥干水分，放入锅中。翻炒大概3分钟之后，也倒入砂锅之中。在砂锅中，加入适量的盐。然后继续用小火煨20分钟左右的时间，直到鸡块变熟，最后出锅装盘即可。