卷寿司的竹帘叫寿司帘。寿司帘一般用青皮宽竹帘最好。寿司帘的作用是把制作寿司的馅料紧紧的包裹起来，另外还可以做出好看美观的图形，除此之外并没有什么特别讲究。另外寿司帘每次用完之后都要用抹布擦干净，而后摊开晾干即可，不要用水浸泡一段时间才晾晒，这样很容易让水分留在竹帘的缝隙里面，导致竹帘发霉。

寿司简介

寿司的花色种类繁多。配料可以是生的，也可以是熟的，或者腌过的。似乎配料的不同，使得寿司的价格、档次差距甚大。

日本常说“有鱼的地方就有寿司”，这种食物据说来源于亚热带沿海及海岛地区，那儿的人发现，如果将煮熟的米饭放进干净的鱼膛内，积在坛中埋入地下，便可长期保存，而且食物还会由于发酵而产生一种微酸的鲜味，这也就是寿司的原型。

寿司，在日本主要是由专门的寿司店制作并出售。店中身着白色工作服的厨师，会根据顾客的要求，将去了皮的鲜鱼切成片和其它好材料码在等宽的米饭块上，由于各类鱼虾的生肉颜色不同，寿司也是五颜六色，十分好看。