学习做饭的技巧是：

1、盐在菜快熟后放，少量多次，可以提前试一下味道。

2、焯青菜时在水中放入一点点盐和油再下青菜，菜色就不会变色。炒菜时先炒最难熟的最菜，再炒容易熟的菜。

3、肉类焯水时一定要冷水下锅，才能去除血沫和腥味。

4、茄子切开后要立即下锅或者放入水中，不然茄子会被氧化成黑色。炒茄子时适量放些醋炒出来的茄子颜色不会发黑。

5、炒鸡蛋时一个蛋加一汤匙温水搅匀，就不会炒老。而且炒出的蛋量多，松软可口。

6、想炖出一锅好鱼汤，要用冷水。冷水开锅后撇净浮沫，能去除鱼腥味，同时鱼肉蛋白慢慢凝固，营养物质可以充分的释放到鱼汤中。喝浓汤要大火炖，喝清汤则用小火。

7、豆腐下锅前，可先放在开水里浸润十分钟，这样可清除豆味和碱味。

8、熬猪油时先在锅内放入少量水，再将切好的猪板油放入。这样熬出来的油，颜色晶亮而无杂质。

9、家中可以常备调料，能为菜肴增加风味，例如：豆瓣酱、料酒、胡椒粉、花椒、葱姜蒜、干辣椒、香油、蚝油、桂皮、八角、香叶、肉桂、小茴香等。

10、蔬菜尽可能做到现炒现吃，避免长时间保温和多次加热，以避免维生素损失和味道变差。