1、冷冻保存法

择洗干净的榆钱先放入沸水中稍微焯一下，迅速捞入冷水中过凉，再捞出榆钱摊放在阳光充足且通风良好的地方，把榆钱表面的生水晾干后，然后分装在塑料袋中扎紧袋口，再放入冰箱里冷冻保存就行了。如果你感觉焯水的步骤有点麻烦，完全可以省去焯水的步骤，直接把榆钱表面的生水晾干就可以冷冻保存了。更懒的做法是不洗，直接把榆钱摊开稍微晾一下，只要表面没有生水就可以装袋冷冻了。

2、晒干保存法

把择洗干净的榆钱放入沸水中焯熟，捞出沥水，摊放在阳光充足且通风良好的地方晾晒至干透，装入塑料袋中扎紧袋口，然后放在室内通风良好的干燥处保存即可，准备食用前用开水泡发，再用清水淘洗几遍即可。

3、冷藏保存法

采摘下来的榆钱不要洗，放在盆中，取适量玉米粉撒在榆钱上，轻轻拌匀，然后装入保鲜袋中扎紧袋口，放入冰箱里冷藏保存。这种方法的保鲜效果比较好，但最多只能保存七天左右，适合短期的保存新鲜榆钱。冷藏保存法之所以要选用玉米粉，是因为玉米粉的颗粒较大，不易粘连，还能较好的吸收多余的水分，并且能保留住榆钱自身的水分。

4、制酱保存法

比较老的榆钱可以制作成榆钱酱保存，就是把老榆钱洗净晒干，再把晒干的榆钱磨成粉末，加入佐料后经过一段时间发酵，制作成榆钱酱保存起来，榆钱酱的做法和制作面酱基本相同，但十分美味。

榆钱的吃法

1、生吃

将刚采下来的榆钱洗净，加入白糖，味道鲜嫩脆甜，别具风味。若喜吃咸食，可放入盐、酱油、香醋、辣椒油、葱花、芫荽等作料。

2、煮粥

将葱花或蒜苗炒后加水烧开，用大米或小米煮粥，米将熟时放入洗净的榆钱继续煮5~8分钟，加适量调料即成。榆钱粥吃起来滑润喷香，味美无穷。宋代大文学家欧阳修吃罢榆钱粥后，就留下了“杯盘粉粥春光冷，池馆榆钱夜雨新”的诗句。

3、笼蒸

先将榆钱洗净，拌以玉米面或白面做成窝头，然后上笼蒸半小时即可起锅。或将洗净的榆钱拌上面粉，搅拌均匀，直接上笼蒸熟，再放入调料。

4、做馅

将榆钱洗净、切碎，加虾仁、肉或鸡蛋调匀后，包水饺，蒸包子，卷煎饼都可以，味道清鲜爽口。

榆钱是榆树的什么

榆钱是榆树结的种子，因外形像圆而薄的铜钱币而得名。由于它是“余钱”的谐音，因而就有吃了榆钱可以有“余钱”的说法。榆钱虽不起眼，却含有丰富的营养物质，且好吃，在饥荒之年，是一种救人性命的充饥食粮。