白碱主要是碳酸钠Na2CO3，俗名纯碱，是一种水溶液呈碱性的碳酸盐，还有碳酸氢钠NaHCO3.俗名小苏打，在热水里易分解为碳酸钠。白碱通常为白色粉末，高温下易分解，易溶于水，水溶液呈碱性。

白碱就是指的是面碱，又被称为苏打、纯碱，学名碳酸钠。其中碳酸钠分子量为105.99.化学品的纯度多在99.5%以上，又叫纯碱。但分类属于盐，不属于碱。常常在国际贸易中又名苏打或碱灰。

白碱是一种重要的有机化工原料，主要用于平板玻璃、玻璃制品和陶瓷釉的生产。此外在生活洗涤、酸类中和以及食品加工中应用也是非常广泛的。

玻璃工业是纯碱的最大消费部门，每吨玻璃消耗纯碱0.2吨。在工业用纯碱中,主要是轻工、建材、化学工业,约占2/3.其次是冶金、纺织、石油、国防、医药及其他工业。

白碱在制作面食的时候，作用也是非常强大，主要作为缓冲剂、中和剂和面团改良剂，可用于糕点和面制食品，按生产需要适量使用。