最多不要超过一年。 腌制香椿属于一种腌制品。香椿摘去老梗和老叶子洗净控水，现在的香椿比较老了，但摘取最上面刚发出的嫩叶也是可以吃的。控水后将香椿室内分开晾干水份。当叶子上水份都晾干，不要沾有水，放到盘子中，加入适量食盐，食盐的量要比平时炒菜的量多，感觉较咸即可。

但过了很长一段时间，它就会变坏。半年多以后就不能吃了。所以腌制过了1、3年就不能吃香椿了。