白米虾是河虾。白米虾又名太湖白虾，是太湖名产，主要生活在湖内的敞水区域和湖内较大的河道内，它白天潜入水底，夜间升到湖水上层。其壳极薄，通体透明，晶莹如玉，肉嫩味鲜，营养丰富。活白米虾，身体透明，身上有棕色斑点，死后变通体白色，所以也被称为秀丽白虾，或者太湖白虾。白米虾一般体长为50毫米，体重为2至3克。

河虾的体形细长，头胸部和腹部由两部分组成，外壳的颜色为灰褐色，而且肉质半透明，虾尾比较发达，白米虾体长较长，上缘基部出现鸡冠状突起，外壳为白色，肉质也是白色，鲜嫩无比。