隔水炖和直接炖最大的区别就是炖的方式不一样，隔水炖就是把食材放入炖盅内密封好，再将炖盅放入装水的锅内炖，隔水炖相比直接炖，更能保留食物的营养与原味。

隔水炖和直接炖有什么区别?

炖是我们日常烹饪的方式之一，所谓隔水炖就是把食材放入炖盅内密封好，再将炖盅放入装水的锅内炖，最终把食材煮熟，程序比直接炖复杂一点。

相比直接炖，隔水炖的方式能保持原来的形状，汤汁鲜美。因为能令食材受热更均匀，口感更好。食材在隔水炖的过程中不会造成食材在炖盅内剧烈翻滚，炖出来的食材味道更为浓厚。因此，营养保留得也更好。