凉皮蒸出来太烂还粘的原因有3点，一是蒸凉皮的火候太小，温度不够，导致凉皮不熟变得很粘;二是凉皮蒸的时间太长，导致凉皮烂了;三是做凉皮的面浆太稀，没有搅拌均匀的面浆直接蒸也容易让凉皮断裂和粘盘。

凉皮粘盘不好揭的原因

1、放凉皮的盘子没有刷油就直接放了。

2、刷油的时候，使用的油质量不行，无法起到润滑的作用。

3、面浆太稀，导致面浆放入盘子中就会漂起来，相当于没有刷油。

4、蒸凉皮的时间太过，容易让凉皮开裂还粘盘。