将鱼洗净沥干，随后用少量的盐抹均鱼全身不要忘记肚子里面也要放盐腌制一下，这一步是可以让鱼表面煎起来很好看，也可以达到让鱼肉嫩一点。红烧鱼选择鲤鱼，因为富含蛋白质以及人体所需的各种矿物质、氨基酸、维生素A和D等，易于人体消化吸收。

2.姜切丝，蒜剁碎，葱和香菜切段，泡椒和辣椒干对半切开，小米辣斜着切段，将配菜备好。

3.起锅热油，将鱼用中火两面煎制金黄捞出放在碟子里，随后剩下的油，把备好的材料姜蒜泡椒豆瓣酱大火炒香，鱼肉放入锅中不需要翻炒，加入适量的水抹过鱼身。

4.随后放入适量的调味料、酱油、盐、鸡精、一盖白酒、白糖拌均，(白酒可以去腥，白糖可以提鲜)中火烧制过程中要不断拿锅铲将汤汁淋在鱼表面为了味道均匀。

5.汤汁浓稠状态即可放入葱、香菜、辣椒干、小米辣，大火收汁装盘即可享受美味的酸辣红烧鱼。

鲤鱼的鱼肉肉质脆嫩，味道鲜美，是逢年过节、家中宴席上的经典主角，其鱼鳞较大，平时我们不要轻易将鱼鳞刮下来丢弃，可以把剔下来的鱼鳞清洗干净、晾干，再裹以生面粉、鸡蛋，加入适当调料，炸成鱼鳞段，既好吃又可以补钙。