新鲜香菇可以焯水也可以不用焯。盆中撒一勺食盐，在放一勺面粉，搅拌到食盐融化，食盐有杀菌效果，面粉具有吸附作用，可以吸附香菇表面的脏东西，泡上几分钟后，再放清水里清洗几遍，这么做，香菇就会被洗得十分干净了，吃起来尽可放心，所以根本不用焯水，焯水会让香菇的营养大量流失掉。

香菇油菜的做法：

小油菜500克，香菇10个，盐，淀粉，鸡精，蚝油适量

1、香菇泡开后捞出备用。（可以把干香菇放入瓶子加入热水，盖上盖子快速腰瓶子1-2分钟可以快速发香菇）

2、锅中烧开水放点油，将油菜叶子和菜心分别抄下水可以加点盐在水里。（这里加入油可以让油菜颜色保持鲜亮）

3、油菜变绿色，捞出可以用矿泉水稍微冲下保持新鲜河口感，然后淋干放在盘中。

4、锅子加入少许油，将泡香菇的水倒入烧开放入香菇，加入蚝油、盐，炖至香菇入味，码到油菜上。

5、锅中加入香菇水再烧开，加入淀粉和少量水调好的汁，加入少许盐、鸡精淋在香菇和油菜上即可。