川贝炖雪梨是蒸的。川贝炖雪梨常用的做法是将雪梨的上端切开，挖去梨核，将川贝放到这个中间并盖好，放入炖盅之中加适量的清水，隔水炖一个小时左右的时间，最后加入冰糖调味就可以。这样，在蒸的过程中，川贝成分会被梨肉充分吸收，吃梨肉喝汤即可。

川贝雪梨猪骨汤：

1、猪骨清洗干净之后，冷水下锅。开火把猪骨焯水，只需要把水煮开了就可以，然后把焯过水的猪骨头捞出，再用清水冲洗干净。

2、雪梨清洗干净，然后去皮、去核，切成小块备用。梨有很多种类，无论是水晶梨、雪梨、贡梨、鸭嘴梨都可以使用。

3、川贝洗干净，用水泡10分钟后把水倒掉。因为川贝微苦，泡水后用更好。

4、锅里放入适量的水，把猪骨放进去，加入川贝。大火烧开后转小火煮30分钟。这个汤用了雪梨，所以糖尿病的人不能多喝。

5、30分钟之后把雪梨和枸杞放进去继续煲30分钟，枸杞和雪梨不需要久煮，这样可以更好地保存其中的营养物质不流失太多。